Главные особенности приготовления говядины по-бургундски: правильное обжаривание говядины (румяная корочка с каждой стороны кусочка), и точное время приготовления – 3 часа.
Наверное, эти правила возникли в связи с тем, что в те далёкие времена жёсткое мясо с трудом прожаривалось - не хватало мощностей духовок и печей…
Вам потребуются следующие продукты:
- Говядина – 1,2 кг
- Шампиньоны мелкие – 250 г
- Бекон или грудинка сырокопчёная – 80 г
- Бульон куриный – 0,5 л
- Вино сухое красное – 350 мл
- Томат-паста – 1 ст. л.
- Мука – 2 ст. л.
- Морковь средняя – 3-4 шт.
- Лук жемчужный (мелкий), можно обычный репчатый – 100 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль и перец – по вкусу
- Масло сливочное – 30 г
- Зелень петрушки свежая – по вкусу
- Масло растительное – для обжаривания.
Способ приготовления:
Возьмите большую кастрюлю, в которой вы будете готовить это блюдо.
Обжарьте в этой кастрюле целые грибы на растительном масле до золотисто-коричневого цвета, в течение 8-10 минут. Выложите грибы на тарелку.
Мясо нарежьте небольшими кубиками размерами 2,5х2,5 см.
Промокните мясо бумажным полотенцем, посыпьте солью и перцем по вкусу.
Обжарьте мясо со всех сторон до образования румяной корочки. Для этого вам потребуется обжарить несколько порций, каждую в один слой, чтобы удобнее было переворачивать каждый кусочек мяса. Обжаренное мясо выложите на отдельную тарелку.
Масло, которое осталось в кастрюле после обжаривания, слейте.
Бекон нарежьте на тоненькие полоски и положите в кастрюлю. Обжаривайте на слабом огне, помешивая, до образования румяной корочки на беконе. Это займёт примерно 5 минут.
Затем добавьте в кастрюлю томатную пасту и помешивайте, обжаривая в течение 30 секунд. Добавьте туда муку, и снова 30 секунд обжаривайте, помешивая.
Теперь положите в кастрюлю мясо, влейте бульон и вино, положите выдавленный чеснок, добавьте лавровый листочек. Постоянно помешивая, доведите мясо до кипения и накройте крышкой.
Поставьте кастрюлю с мясом в духовку, разогретую до t˚ = 160˚ C.
Тушите в течение 1 часа.
Затем нарежьте морковь на небольшие кусочки и добавьте в кастрюлю с мясом.
Лук очистите и положите в кастрюлю с мясом.
Если у вас мелкие луковицы (лук-севок), то положите их целыми. А если лук репчатый, то нарежьте его крупными кубиками.
Перемешайте содержимое кастрюли после добавления моркови и лука, и продолжайте тушить мясо в духовке.
На это у вас уйдёт ещё примерно около 1,5-2 часов (зависит от того, какая говядина).
Примерно за 15 минут до окончания приготовления мяса добавьте в кастрюлю грибы, которые обжарили в самом начале.
После того, как мясо готово, и вы вынули кастрюлю из духовки, положите в неё сливочное масло и размешайте до растворения масла.
Подача блюда:
Готовое мясо подавайте, посыпав нарезанной зеленью петрушки или любой другой зеленью – по вашему вкусу. На гарнир можно подать отварной рис или картофельное пюре.
Приятного аппетита!
